Accords mets / vins

« Signum » est un vin d’exception qui se déguste lors de belles occasions, autour d’un gibier ou d’un rôti d’agneau. Sa fraîcheur se marie bien avec des plats un peu relevés ou un beau plateau de fromages.

T° de service 14-15 °C

Récompenses

2 ** au Guide Hachette des vin 2021

Berliner wine Trophy 2019 OR

Asia wine Trophy 2019 OR

Dégustation

Œil : Robe pourpre
Nez : Très épicé avec des parfums de groseille, légèrement confituré. Une pointe de curry, un soupçon de clou de girofle et une once du poivre, sur une note finale de réglisse et de violette
Bouche : Attaque en bouche puissante, des notes concentrées de fruits noirs : mûre, cassis et cerise noir. Un élixir raffiné aux parfums épicés, avec beaucoup de fraîcheur, de très beaux tanins et très légèrement boisé

Rendement & vinification

Rendement :  35 hL/ha – Terres argilo-caillouteuses

Vinification : Vinification Ancestrale en tonneaux.  Après une sélection rigoureuse, la vendange est éraflée et foulée puis mise en tonneaux de 400 L. Nous pigeons manuellement la vendange pendant 20 jours, ensuite vient la macération pendant 30 jours. Enfin nous procédons à un pressurage manuel lent à l’aide d’un pressoir à vis. Cette cuvée d’exception fait l’éloge de la lenteur.