Accords mets / vins

« Signum » est un vin d’exception qui se déguste lors de belles occasions, autour d’un gibier ou d’un rôti d’agneau. Sa fraîcheur se marie bien avec des plats un peu relevés ou un beau plateau de fromages.

T° de service 14-15 °C

Dégustation

Œil : Robe pourpre
Nez : Très épicé avec des parfums de groseille, légèrement confituré. Une pointe de curry, un soupçon de clou de girofle et une once du poivre, sur une note finale de réglisse et de violette
Bouche : Attaque en bouche puissante, des notes concentrées de fruits noirs : mûre, cassis et cerise noir. Un élixir raffiné aux parfums épicés, avec beaucoup de fraîcheur, de très beaux tanins et très légèrement boisé

Rendement & vinification

Terres argilo-calcaire :
30 hectares / hectolitre
Vinification : Ancestrale en tonneaux de 400 L
Vendange : Triée et égrappée, pigeage manuel pendant 20 jours, macération 30 jours, pressurage manuel lent avec un pressoir à vis